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姜味调味油的制作工艺

发布时间:2019-11-22作者:来源:洛阳茄子视频免费版下载食品有限公司点击:339

  (一)原料配方

  菜籽色拉油100kg,鲜老姜45kg,精食盐3kg。

  (二)工艺流程

  生姜一清洗一切丝一干燥一搅拌加热一冷却一压滤一分离一成品

  (三)操作要点

  将鲜老姜洗净,用切菜机切成姜丝,摊晾晒至半干(或在烘房于60℃以下烘至半干);菜籽色拉油加热至130℃,缓慢加入姜丝、食盐,在110~120℃持续搅拌加热约40~50min,待姜丝基本脱水、酥而不焦煳时为止连油带渣放出夹层锅,降温至60℃;吸取上面的姜味油压滤,即得具有姜香味、姜辣味的黄色至橙黄色透明的姜味调味油;剩下的姜丝装入布袋,趁热用螺旋压榨机压榨出油。

  姜味调味油主要用于低温肉制品、方便食品、焙烤食品等,也可直接用作家庭调料或用于速冻食品、膨化食品及海鲜制品。


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